الفاصوليا البيضاء لمريض السكري مذهلة بشكل لا يصدق
على الرغم من أن مرض السكري مرض معقد ، إلا أن الحفاظ على مستويات جيدة من السكر في الدم يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر حدوث مضاعفات
تتمثل إحدى طرق تحقيق مستويات سكر أفضل في الدم في إتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات
تقدم هذه المقالة نظرة عامة مفصلة على الفاصوليا البيضاء منخفضة الكربوهيدرات لإدارة مرض السكري
بالإضافة إلى كونها مغذية وخالية من الدهون ، فإن الفاصوليا متعددة الإستخدامات أيضًا
يمكنك صنع طبق جانبي رائع ، أو يمكنك إضافتهم إلى السلطات أو الشوربات أو أو أي من الأطعمة الأخرى
كطبق جانبي أو طبق رئيسي ، يمكن أن تظهر الفاصوليا في أي مكان
تنصح جمعية السكري الأمريكية مرضى السكري بإضافة الفاصوليا المجففة أو الفاصوليا المعلبة الخالية من الصوديوم إلى عدة وجبات كل أسبوع
فهي منخفضة في مؤشر نسبة السكر في الدم ويمكن أن تساعد في إدارة مستويات السكر في الدم بشكل أفضل من العديد من الأطعمة النشوية الأخرى
تحتوي الفاصوليا أيضًا على البروتين والألياف ، مما يجعلها مكونًا غذائيًا صحيًا في كل وجبة
إقرأ أيضا:ما هو مرض التصلب العصبي المتعدد وأعراضه وتشخيصه و كيفية السيطرةالفاصوليا ليست فقط إضافة صحية إلى نظامك الغذائي ، ولكن يتم تخزينها بسهولة ورخيصة الثمن
يمكن أن تدوم الفاصوليا المعلبة لفترة طويلة ، مما يجعلها عنصرًا أساسيًا للتخزين لسهولة الإستخدام ، ومكون منخفض نسبة السكر في الدم
خلاصة القول هي أن الفاصوليا يجب أن تكون عنصرًا أساسيًا في نظامك الغذائي ، خاصةً إذا كنت مصابًا بداء السكري
المحتوى الغذائي في الفاصوليا البيضاء لمريض السكري
تتكون الفاصوليا البيضاء بشكل أساسي من الكربوهيدرات والألياف ولكنها تعمل أيضًا كمصدر جيد للبروتين
المحتوى الغذائي لـ (100 جرام) من الفاصوليا المسلوقة هي
السعرات الحرارية: 127
الماء: %67
البروتين: 8.7 جرام
الكربوهيدرات: 22.8 جرام
السكر: 0.3 جرام
الألياف: 6.4 جرام
الدهون: 0.5 جرام
بروتين
الفاصوليا غنية بالبروتين
فقط (100 جرام) من الفاصوليا المسلوقة تحتوي على ما يقرب من 9 جرامات من البروتين ، وهو ما يمثل 27 ٪ من إجمالي محتوى السعرات الحرارية
إقرأ أيضا:هل البيض يرفع السكر ، وما هي فوائده لمريض السكر ؟على الرغم من أن الجودة الغذائية لبروتين الفاصوليا أقل عمومًا من البروتين الحيواني ، إلا أن الفاصوليا تعد بديلاً ميسور التكلفة لكثير من الناس
في الواقع ، تعد الفاصوليا واحدة من أغنى مصادر البروتين النباتية
الكربوهيدرات
تتكون الفاصوليا بشكل أساسي من الكربوهيدرات النشوية ، والتي تمثل ما يقرب من 72 ٪ من إجمالي محتوى السعرات الحرارية
يتكون النشا في الغالب من سلاسل طويلة من الجلوكوز في شكل أميلوز وأميلوبكتين
تحتوي الفاصوليا على نسبة عالية نسبيًا من الأميلوز (30-40٪) مقارنة بمعظم مصادر النشا الغذائية الأخرى
الأميلوز ليس قابلاً للهضم مثل الأميلوبكتين
لهذا السبب ، يعتبر نشا الفاصوليا من الكربوهيدرات بطيئة التحرر
يستغرق هضمه وقتًا أطول ، ويسبب إرتفاعًا أقل وأكثر تدريجيًا في نسبة السكر في الدم مقارنة بالنشويات الأخرى ، مما يجعل الفاصوليا البيضاء مفيدة بشكل خاص للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2
تحتل الفاصوليا البيضاء مرتبة منخفضة جدًا على مؤشر نسبة السكر في الدم
وهو مقياس لكيفية تأثير الأطعمة على إرتفاع نسبة السكر في الدم بعد الوجبة
إقرأ أيضا:هل الحلبة تخفض السكر في الدم ؟ و ماهي مخاطرها المحتملة لمريض السكر ؟في الواقع ، نشا الفاصوليا لها تأثير مفيد على توازن السكر في الدم أكثر من العديد من الأطعمة الأخرى عالية الكربوهيدرات
ألياف
الفاصوليا غنية بالألياف
تحتوي على كميات كبيرة من الألياف ، والذي قد يلعب دورًا في إدارة الوزن
توفر الفاصوليا البيضاء أيضًا أليافًا غير قابلة للذوبان ، والتي قد تسبب الإسهال وإنتفاخ البطن لدى بعض الأشخاص
تمد الفاصوليا البيضاء لمريض السكري بالفيتامينات و المعادن
الفاصوليا غنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك
الموليبدينوم
تحتوي الفاصوليا على نسبة عالية من الموليبدينوم ، وهو عنصر نادر موجود أساسًا في البذور والحبوب والبقوليات
حمض الفوليك
يُعرف أيضًا بإسم حمض الفوليك أو فيتامين ب 9 ، ويعتبر حمض الفوليك مهمًا بشكل خاص أثناء الحمل
حديد
هذا المعدن الأساسي له العديد من الوظائف الهامة في جسمك
ولكن قد يتم إمتصاص الحديد بشكل سيئ من الفاصوليا بسبب محتواها من الفيتات
المنغنيز
هذا المركب موجود في معظم الأطعمة ، وخاصة في الحبوب الكاملة والبقوليات والفواكه والخضروات
البوتاسيوم
قد يكون لهذه المغذيات الأساسية آثار مفيدة على صحة القلب
ملحوظة
حمض الفيتيك ، يوجد في جميع البذور الصالحة للأكل
ولكن حمض الفيتيك يضعف إمتصاصك لمختلف المعادن ، مثل الحديد والزنك ويمكن تقليله عن طريق نقع الحبوب
الفوائد الصحية في الفاصوليا البيضاء لمريض السكري
بصرف النظر عن كونها صديقة لفقدان الوزن ، فقد يكون للفاصوليا عددًا من الفوائد عند طهيها وإعدادها بشكل صحيح
فقدان الوزن
تعتبر زيادة الوزن الزائد والسمنة من المشاكل الصحية الرئيسية المرتبطة بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض مزمنة مختلفة ومنها السكري
تربط العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة إستهلاك الفاصوليا بإنخفاض خطر زيادة الوزن الزائد والسمنة
من بين مضادات التغذية التي تمت دراستها على نطاق واسع في الفاصوليا البيضاء النيئة حاصرات النشا ، وهي فئة من البروتينات التي تضعف أو تؤخر هضم وإمتصاص الكربوهيدرات (النشا) من الجهاز الهضمي
تظهر حاصرات النشا ، المستخرجة من حبوب الفاصوليا البيضاء ، بعض الإمكانات كمكمل لفقدان الوزن
ومع ذلك ، فإن الغليان لمدة 10 دقائق يثبط نشاط حاصرات النشا تمامًا ، ويقضي على تأثيرها في الحبوب المطبوخة بالكامل
ومع ذلك ، فإن الفاصوليا المطبوخة تقدم عددًا من المركبات الصديقة لفقدان الوزن ، مما يجعلها إضافة ممتازة لنظام غذائي فعال لفقدان الوزن
تحسين السيطرة على نسبة السكر في الدم من أهم ما يميز الفاصوليا البيضاء لمريض السكري
بمرور الوقت ، قد يؤدي إرتفاع نسبة السكر في الدم إلى زيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة ، مثل أمراض القلب
وبالتالي ، فإن الإعتدال في إرتفاع نسبة السكر في الدم بعد الوجبات يعتبر مفيدًا للصحة
كونها غنية بالبروتينات والألياف والكربوهيدرات بطيئة الإطلاق ، تعتبر الفاصوليا البيضاء فعالة جدًا في الحفاظ على مستويات صحية من السكر في الدم
في الواقع ، تعتبر الفاصوليا أفضل في التحكم في نسبة السكر في الدم من معظم مصادر الكربوهيدرات الغذائية
كما تشير العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة إلى أن تناول الفاصوليا أو غيرها من الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2
قد يؤدي تناول الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم إلى تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بالفعل بداء السكري من النوع 2
علاوة على ذلك ، الفاصوليا البيضاء غنية بمضادات الأكسدة التي تحتوي على مادة البوليفينول ، والتي تقاوم الإجهاد التأكسدي في جسمك
وهذا بدوره قد يحميك من الأمراض المزمنة ، بما في ذلك أمراض السكري و القلب وأنواع معينة من السرطان
حتى إذا لم تكن لديك مرض سكري ، فإن إضافة الفاصوليا إلى نظامك الغذائي قد يحسن توازن السكر في الدم ، ويحمي صحتك العامة ، ويقلل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة
على الرغم من أن الفاصوليا قد يكون لها عدد من الفوائد الصحية ، إلا أن الفاصوليا النيئة أو غير المطبوخة بشكل كافٍ تعتبر سامة
نقع الفاصوليا وطهيها يقضي على معظم هذا السم ، مما يجعل الفاصوليا المحضرة بشكل صحيح آمنة وغير ضارة ومغذية
قبل الإستهلاك ، يجب نقع الفاصوليا في الماء لمدة 5 ساعات على الأقل وغليها عند (100 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق على الأقل
بالإضافة إلى ذلك ، قد يرغب بعض الأشخاص في الحد من إستهلاكهم للفاصوليا بسبب إنتفاخ البطن
ما هي مضادات التغذية في الفاصوليا ؟
تحتوي الفاصوليا النيئة وغير المطبوخة بشكل صحيح على العديد من مضادات التغذية
وهي مواد تقلل من القيمة الغذائية عن طريق إضعاف إمتصاص العناصر الغذائية من الجهاز الهضمي
على الرغم من أنها قد تكون مفيدة في بعض الأحيان ، إلا أن مضادات المغذيات تشكل مصدر قلق خطير في البلدان النامية التي تعتبر فيها الفاصوليا غذاءً أساسياً
مضادات التغذية الرئيسية في الفاصوليا هي
حمض الفيتيك
هذا المركب ، المعروف أيضًا باسم فيتات ، يضعف إمتصاصك للمعادن ، مثل الحديد والزنك
مثبطات الأنزيم البروتيني
تُعرف هذه البروتينات أيضًا باسم مثبطات التربسين ، وهي تثبط وظيفة العديد من الإنزيمات الهضمية ، مما يضعف هضم البروتين
حاصرات النشا
هذه المواد ، التي تسمى أحيانًا مثبطات ألفا أميليز ، تضعف إمتصاص الكربوهيدرات من الجهاز الهضمي
يتم تعطيل حمض الفيتيك ومثبطات الأنزيم البروتيني وحاصرات النشا كليًا أو جزئيًا عند نقع الفاصوليا وطهيها بشكل صحيح
الآثار الجانبية لتناول الفاصوليا البيضاء
إنتفاخ البطن
في بعض الناس ، قد تسبب الفاصوليا آثارًا غير سارة ، مثل إنتفاخ البطن والإسهال
طرق لإستخدام الفاصوليا في التخطيط لوجبات مرض السكري
يوصي بتناول الفاصوليا بإنتظام كبديل للحوم
وهناك العديد من الطرق السهلة لدمجها في نظامك الغذائي اليومي
أضفها إلى الحساء واليخنات
رش الفاصوليا على السلطات للحصول على البروتين والألياف