بديل الخبز لمرضى السكري

قد يكون الطعام أحد ملذات الحياة البسيطة ، فما هو بديل الخبز لمرضى السكري ؟

ولكن عندما تكون مصابًا بداء السكري ، قد يصبح إتخاذ قرار بشأن ما تأكله أمرًا معقدًا

 يمكن أن تؤدي الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات إلى إرتفاع مستويات السكر في الدم

توجد الكربوهيدرات في العديد من الأطعمة المختلفة ، بما في ذلك الحلويات والحبوب والفواكه والحليب والخضروات والخبز

 ولكن التخلي عن الكربوهيدرات تمامًا ليس أمرًا واقعيًا أو صحيًا

ما يهم هو أنك على دراية بكمية الكربوهيدرات التي تتناولها وإتخاذ خيارات غذائية مغذية

غالبًا ما يحتوي الخبز على نسبة عالية من الكربوهيدرات

 تتم معالجة بعضها بشكل مفرط ، وتحتوي على نسبة عالية من السكر ، وتكون مليئة بالسعرات الحرارية

لذا يمكن أن تكون الخيارات الصحية جزءًا من خطة وجبات مرضية

 فإذا كنت تحاول معرفة الخبز الأفضل لإدارة مرض السكري ، فقد تساعدك هذه المعلومات

تهدف هذه المقالة إلى مساعدتك في العثور على بديل الخبز لمرضى السكري ، بالإضافة إلى أنواع الخبز التي يجب تجنبها

إقرأ أيضا:هل الزبيب يرفع السكر ؟ و هل مفيد لمرضى السكري؟

فهم مرض السكري

عندما تكون مصابًا بداء السكري ، لا ينتج جسمك أو يستخدم ما يكفي من الأنسولين لمعالجة الطعام جيدًا

 وبدون كمية كافية من الأنسولين ، يمكن أن ترتفع مستويات السكر في الدم

وقد يكون لديك أيضًا إرتفاع في مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية

 هذا يعني أنه من المهم مراقبة تناول الدهون والسكر

يتطلب داء السكري من النوع الأول حقن الأنسولين يوميًا وإتباع خطة معينة للأكل

 تهدف هذه الخطة إلى الحفاظ على مستويات السكر في الدم منخفضة

أما إذا كنت مصابًا بداء السكري من النوع الثاني ، فغالبًا ما تتبع نظامًا للأكل والتمارين الرياضية موجهًا لخفض نسبة السكر في الدم

 وإذا لم يكن النظام الغذائي والتمارين الرياضية كافيين للسيطرة على نسبة السكر في الدم ، فقد تكون حقن الأنسولين أو الأدوية الفموية جزءًا من النظام اليومي

لذا يوصى بوضع خطة غذائية وإتخاذ خيارات غذائية ذكية ومراقبة تناول الكربوهيدرات مع كلا النوعين من مرض السكري

كيف يمكن أن تساعد خطط الوجبات ؟

يمكن أن يساعد وضع خطة وجبات في التحكم في نسبة السكر في الدم وتوفير التغذية المرضية

إقرأ أيضا:فوائد الجوافة لمرضى السكر

ولكن لا توجد خطة واحدة تناسب الجميع

 قد يكون من المفيد تجربة أنواع مختلفة لمعرفة أيهما يعمل بشكل أفضل

كما يمكن لطبيبك أو إختصاصي التغذية أيضًا المساعدة في توجيه إختياراتك

فيما يلي بعض خطط الوجبات التي يجب وضعها في الإعتبار

 تؤكد كل خطة على خيارات الهضم البطيئة والغنية بالألياف لتقليل التغيرات المفاجئة في نسبة السكر في الدم

حساب الكربوهيدرات

تعمل طريقة حساب الكربوهيدرات عن طريق تحديد الحد الأقصى لعدد الكربوهيدرات التي يمكنك تناولها في كل وجبة

 فلا يوجد رقم واحد للجميع

 حيث تختلف كمية الكربوهيدرات التي يتناولها كل شخص بناءً على مستوى التمرين ، والصحة الحالية ، وأي أدوية يتناولونها

تتطلب خطة الوجبة هذه ، مثلها مثل جميع البرامج الأخرى ، التحكم في الجزء

 تحتاج أيضًا إلى معرفة أنواع الكربوهيدرات التي يجب تناولها ، بالإضافة إلى مقدارها

هناك ثلاثة أنواع من الكربوهيدرات

يمكن أن تكون الكربوهيدرات المعقدة أو النشويات صحية عند تناولها بكميات مناسبة

إقرأ أيضا:هل الليمون يخفض السكر في الدم ؟

ولكن السكر غير مفيد لأنه يرفع نسبة السكر في الدم ويضيف سعرات حرارية فارغة إلى الوجبات

كما تساعد الألياف في التحكم في مستويات السكر في الدم

 يوصي بتناول مريض السكر ما بين 20 إلى 35 جرامًا من الألياف يوميًا

طريقة تقسيم الطبق

لا تتطلب طريقة تقسيم الطبق حساب الكربوهيدرات

 فبدلاً من ذلك ، يجب أن يحتوي نصف طبقك على خضروات غير نشوية ، مثل البروكلي أو الفلفل الأخضر أو ​​اللفت

 كما يجب أن يحتوي ربع طبقك على الحبوب والأطعمة النشوية ، مثل الفول أو الخبز

 ويجب ملء الربع المتبقي بالأطعمة الغنية بالبروتين

وإعتمادًا على خطة الوجبة الشاملة ، يمكنك إضافة حصة من الفاكهة يوميًا

 كما يمكنك تناول مشروب منخفض السعرات الحرارية مثل الشاي أو الماء غير المحلى لتكمل وجبتك

كيف تجعل بديل الخبز لمرضى السكري جزءًا من خطة وجبتك ؟

عند تحديد بديل الخبز لمرضى السكري التي يجب شراؤها والتي يجب تجنبها ، تأكد من قراءة المعلومات الغذائية بدقة

توصي جمعية السكري الأمريكية بإختيار خبز الحبوب الكاملة أو خبز القمح الكامل بنسبة 100 % بدلاً من الخبز الأبيض

 فالخبز الأبيض مصنوع من الدقيق الأبيض عالي المعالجة والسكر المضاف

عندما يتعلق الأمر بإختيار الخبز ، فإن قراءة الملصقات وفهم حقائق التغذية يمكن أن يضعك على المسار الصحيح

إبحث عن الخبز الذي يحتوي على أقل كمية من السكر ، ولا يحتوي على سكريات مضافة وغني بالألياف ، على الأقل 3 جرامات لكل وجبة

 تذكر أن أنواع الخبز المختلفة تؤثر على الأشخاص بشكل مختلف

ضع في إعتبارك فحص نسبة السكر في الدم قبل وبعد تناول الخبز عدة مرات لفهم كيفية إستجابة جسمك

لا يعد الخبز من المحرمات عندما تكون مصابًا بداء السكري طالما أنك تأكل الأنواع المناسبة وتراقب حجم حصتك

فيمكن أن تكون الأطعمة النشوية جزءًا من خطة وجبات صحية ، ولكن حجم الحصة هو المفتاح

إستهدف خبزًا من الحبوب الكاملة بمكونات مثل الشوفان أو الكينوا أو النخالة

 قد تحتوي على نسبة جيدة من الألياف ، مما يحسن إستجابة نسبة السكر في الدم

يتم إحتساب الكربوهيدرات والسعرات الحرارية

 إذا كنت تصنع شطيرة من شريحتين من الخبز ، فإختر نوعًا لا يحتوي على أكثر من 15 جرامًا من الكربوهيدرات و 100 سعر حراري لكل شريحة

 إذا كان الخبز يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ، استخدم شريحة واحدة فقط لساندويتش مفتوح الوجه (يمكن أن تضع ورقة الخس أو غيرها من الخضروات لتكون الشريحة العلوية)

قم بإقران الخبز بالبروتين لتقليل نسبة السكر في الدم بعد الأكل ، وكي تجعلك تشعر بالشبع

يجب إلقاء نظرة على محتويات السعرات الحرارية والكربوهيدرات والألياف والدهون والصوديوم عند إختيار بديل الخبز لمرضى السكري

السعرات الحرارية

من الأفضل أن تحافظ على خبزك حوالي 90 سعرًا حراريًا أو أقل لكل شريحة ، مع الأخذ في الإعتبار أنه يتضاعف عندما تتناول شريحتين

 يمكن أن يكون الخبز الذي يحتوي على المكسرات والبذور خيارًا جيدًا

حيث يحتوي على بعض الدهون الصحية والبروتينات والألياف ، لكنها ستكون أعلى في السعرات الحرارية

 إذا كنت ترغب في إختيار خبز مثل هذا وكان عدد السعرات الحرارية مرتفعًا ، فتناول شريحة واحدة

الكربوهيدرات

عندما تكون مصابًا بمرض السكري ، فإن مراقبة كمية الكربوهيدرات التي تتناولها أمر مهم للغاية

 الكربوهيدرات هي أكثر العناصر الغذائية تأثيرًا على نسبة السكر في الدم

 لذا إعتمادًا على خطة الوجبة الخاصة بك وعدد الكربوهيدرات التي تهدف إلى تناولها في كل وجبة ، يستفيد معظم الناس من إختيار الخبز الذي يحتوي على 15 إلى 20 جرامًا أو أقل من الكربوهيدرات لكل وجبة

تأكد دائمًا من قراءة الملصقات والإلتزام بحجم الحصة

إذا اشتريت خبز مخبوزات لا يحتوي على ملصق ، فيمكنك وزن الخبز لحساب الكربوهيدرات

 تحتوي أونصة واحدة من الخبز عادةً على حوالي 15 جرامًا من الكربوهيدرات

 لذلك إذا كان خبز المخبوزات يزن 2 أوقية ، فإنه يحتوي على حوالي 30 جرامًا من الكربوهيدرات

الألياف الأساسية في بديل الخبز لمرضى السكر

تعتبر الألياف من العناصر الغذائية الأساسية في النظام الغذائي ، وخاصة للأشخاص المصابين بداء السكري

 تساعد الألياف على إبطاء سرعة إرتفاع سكر الدم

 حيث تزيد من الشعور بالإمتلاء وتسحب الكوليسترول بعيدًا عن القلب

 تساعد الألياف أيضًا في الحفاظ على إنتظام الأمعاء

لذا إهدف إلى العثور على خبز يحتوي على مصدرًا جيدًا للألياف ويحتوي على 3 جرامات على الأقل في الوجبة المكونة من شريحتين

الدهون

هناك أنواع مختلفة من الدهون : الدهون المشبعة وغير المشبعة والمتحولة

 يرغب الأشخاص المصابون بداء السكري في إتباع نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والمتحولة

 يجب عليهم أيضًا التأكد من أن لديهم الكمية اللازمة من الدهون غير المشبعة الصحية للقلب

لا تحتوي معظم أنواع الخبز على نسبة عالية من الدهون ، إلا إذا كانت تحتوي على بذور أو مكسرات

 ومع ذلك ، سترغب في إختيار الخبز الذي يحتوي على 0 جرام من الدهون المتحولة وأقل من 1.5 جرام من الدهون المشبعة

صوديوم

يمكن أن تساهم الأنظمة الغذائية الغنية بالصوديوم في إرتفاع ضغط الدم

 وهذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الملح

 يجب أن يحتوي خبزك على حوالي 150 ملليغرام أو أقل لكل شريحة

أفضل أنواع بديل الخبز لمرضى السكري

الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة

يعد الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة خيارًا أفضل من الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض

حيث إن الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة مثاليًا لأي شخص يراقب السعرات الحرارية والكربوهيدرات

هذا الخبز مصنوع من الحبوب الكاملة سليمة ، مما يعزز قيمته الغذائية ويقلل عادة من مؤشر نسبة السكر في الدم

 يشير هذا المؤشر إلى مدى سرعة إرتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناوله

لا يقتصر خبز الحبوب الكاملة على القمح الكامل

 قد تشمل أنواع الخبز الأخرى المصنوعة من الحبوب الكاملة الجاودار والشعير والشوفان والكينوا والقطيفة والدخن

 للتأكد من أن خبزك من الحبوب الكاملة ، أنظر إلى قائمة المكونات

خبز الحنطة وبذور الكتان وبذور الشيا ودقيق اللوز

يمكن أن توفر الكثير من الألياف والبروتين والدهون الصحية

 لكن تأكد من التحقق من الملصقات ، قد تحتوي أيضًا على سعرات حرارية أعلى  إذا كانت الشريحة تحتوي على أكثر من 100 سعرة حرارية ، فتناول واحدة بدلاً من إثنتين

الخبز المنبت

لا يحتوي الخبز المنبت على دقيق

 بدلاً من ذلك ، فهي مصنوعة من نبت الحبوب والفاصوليا والبذور في الماء

 يتم دمجها مع الحبوب الحية المنبتة حديثًا

 بعد ذلك ، يخلطون في عجينة ويخبزون ببطء في الخبز

تساعد هذه العملية على خفض مؤشر نسبة السكر في الدم للخبز وتزيد من المظهر الغذائي

 تحتوي معظم الحبوب المنبثقة على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة وهي غنية بالبروتينات والألياف

يمكن أن يكون لها قوام أكثر صلابة ويجب تخزينها في الفريزر

 من الناحية المثالية ، سترغب في تحميصها وتناولها على الفور

 لذلك ، قد لا يصنع الخبز المنبت أفضل شطيرة يمكن تناولها أثناء التنقل

العجين المخمر

لا يستطيع بعض الناس التعود على قوام خبز الحبوب الكاملة

 لذا جرب خبز العجين المخمر

يُصنع خبز العجين المخمر التقليدي عن طريق تخمير الماء والدقيق ببطء بحيث ينتج عنه خميرة برية (أو بكتيريا جيدة) تُستخدم لمساعدة العجين على الإرتفاع

 هناك عدد متزايد من الأبحاث التي تم إجراؤها حول فوائد الأطعمة المخمرة

 كما أن تناول هذه الأطعمة يضيف بكتيريا جيدة في الأمعاء

 قد يساعد أيضًا جهاز المناعة لديك مع تقليل مخاطر الإلتهاب والحساسية

ضع في إعتبارك ، مع ذلك ، أن معظم خبز العجين المخمر الذي يتم شراؤه من المتجر تتم معالجته  وللحصول على أقصى إستفادة من العجين المخمر ، قم بشرائه من المخبز أو صنعه بنفسك

الخبز العضوي

يحتوي الخبز العضوي على مكونات عضوية فقط

 حيث يتم تصنيعها بدون إستخدام مبيدات الآفات التقليدية أو الأسمدة المصنوعة من المكونات الصناعية

كما أنها خالية من المكونات المعدلة وراثيًا

قد تكون أكثرتكلفة ، كما أنها قد لا تقدم فائدة كبيرة إذا كنت تريد الكربوهيدرات

بديل الخبز لمرضى السكري خالي من الغلوتين

فقط لأن شيئًا ما خاليًا من الغلوتين لا يعني دائمًا أنه أكثر صحة

 ولكن ، يعاني بعض مرضى السكري أيضًا من مرض الإضطرابات الهضمية ويحتاجون إلى تجنب الغلوتين

 إذا كنت تتجنب الغلوتين ، فقد يكون من الصعب العثور على خبز صحي خالٍ من الغلوتين

 يساعد الغلوتين على إعطاء الخبز مرونته وملمسه ، وغالبًا ما تستخدم الشركات التي تصنع الخبز بدائل ، مثل النشويات المكررة ، لتحل محلها

عند البحث عن خبز خالٍ من الغلوتين ، إلتزم بإرشادات السعرات الحرارية والكربوهيدرات والألياف والدهون المذكورة أعلاه

ثم إختيار نوع يحتوي على الحبوب الكاملة ، مثل الأرز البني والدخن والكينوا

بديل الخبز لمرضى السكري خالي من الحبوب

ربما يكون أفضل خيار للخبز الصديق لمرض السكري هو الخبز الذي لا يحتوي على دقيق أو حبوب

تتوفر أنواع الخبز الخالية من الطحين وهي مصدر جيد للألياف

 ومع ذلك ، فهي لا تزال غنية بالكربوهيدرات

قد تبيع متاجر الأطعمة الصحية المتخصصة الخبز الخالي من الحبوب المصنوع من مكونات مثل دقيق اللوز ودقيق جوز الهند و بذور الكتان

خبز الكتان ونخالة الشوفان وخبز القمح

يحتوي هذا الخبز الخالي من الدقيق على نسبة عالية من البروتين والألياف ، ويحتوي على 15 جرامًا من الكربوهيدرات و 3 جرامات من الألياف لكل شريحة

 كما أنه لذيذ ومليء بالنكهة ، فهو مثالي لوجبة الإفطار ، لا سيما عند تحميصه وتقديمه مع البيض المسلوق والتوت

خبز القمح متعدد الحبوب

يحصل هذا الخبز الغني على حلاوته الطفيفة من دبس السكر والعسل

 وعلى الرغم من المذاق اللذيذ ، إلا أنه لا يزال يحتوي على قيمة غذائية

 تحتوي كل شريحة على 15 جرامًا من الكربوهيدرات و 5 جرامات من البروتين و 2 جرامًا من الألياف

قد يكون الخبز المصنوع منزليًا والمصنوع في المخابز المحلية أعلى في الألياف وأقل في السكر

 ومن المحتمل أن تكون أقل معالجة من تلك الموجودة على أرفف محلات البقالة

فعادة ما يتم هضم الأطعمة المصنعة وإمتصاصها بشكل أسرع

 وهذا يمكن أن يرفع مستويات السكر في الدم

مع مثل هذه الخيارات ، قد تجد أنه من الأسهل مما تعتقد الحد من أو إزالة الخبز الأقل صحة من خطة وجباتك

بديل الخبز لمرضى السكري الواجب تجنبها

أسوأ أنواع الخبز بالنسبة لمرضى السكري هي المصنوعة من الكربوهيدرات المكررة ، مثل الدقيق الأبيض في الخبز الإيطالي

حيث تعمل معالجة الحبوب لصنع الدقيق الأبيض على تليين الملمس ، ولكنها أيضًا تزيل الألياف والفيتامينات والمعادن وتؤدي إلى إرتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم

أنواع الخبز الأخرى التي يجب تجنبها هي تلك التي تحتوي على المحليات  مثل السكر أو شراب الذرة عالي الفركتوز أو سكر العنب أو دبس السكر 

أخيرًا ، تجنب الخبز الذي يحتوي على الزبيب أو الفواكه المجففة الأخرى ، لأنها تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات

لا تنخدع بالملصقات التي تقول “متعدد الحبوب” أو “سبعة حبوب”

 إذا كان المكوِّن الأول في ملصق التغذية لا يقول “كامل” ، فهو ليس خبزًا من الحبوب الكاملة

لا تأكل الخبز بمفرده بدون بروتين ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى إرتفاع نسبة السكر في الدم

فقط ضع في إعتبارك التخلص من الخيارات عالية الكربوهيدرات مثل

خليط الكعك والخبز السريع بالتمر

 تحتوي 28 جرامًا من الكربوهيدرات و 14 جرامًا من السكر لكل شريحة

 من الأفضل تناول وجبة الإفطار في المنزل بدلاً من تناول كرواسون الإفطار مع قهوة الصباح

حيث يحتوي كل منها على 32 جرامًا من الكربوهيدرات ، وأقل من 1 جرام من الألياف ، و 11 جرامًا من الدهون المشبعة

المكونات التي يجب تجنبها في بديل الخبز لمرضى السكري

يستخدم الخبز التجاري العديد من الإضافات التي تعتبر آمنة من قبل إدارة الغذاء والدواء للمساعدة في تذوق الخبز ، والحفاظ على العمر الإفتراضي ، وتقصير وقت نضج العجين

هناك مكونات يفضل الإبتعاد عنها مثل

شراب الذرة عالي الفركتوز

الزيوت المهدرجة جزئيًا (المعروفة أيضًا بإسم الدهون المتحولة)

مكيفات العجين مثل

azodicarbonamide

مستحلب غذائي

DATEM ألوان صناعية

ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم؟

يقارن الطريقة التي ترفع بها الأطعمة التي لا تحتوي على الكربوهيدرات مستويات السكر في الدم مقارنة بالطعام المرجعي ، وعادة ما يكون الجلوكوز

الجلوكوز هو نقطة مرجعية لـمؤشر نسبة السكر بالدم بدرجة 100

 سوف يسجل الخبز الأبيض حوالي 71

الأطعمة التي لا تحتوي على الكربوهيدرات ، مثل اللحوم والدهون ، لا تحتوي على درجة مؤشر نسبة السكر بالدم

الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم تحتوي على مؤشر نسبة السكر بالدم 55 أو أقل وتشمل

القمح الكامل المطحون بالحجر

دقيق الشوفان

البطاطا الحلوة والذرة والفاصوليا والزبدة والبازلاء والعدس والبقوليات

الخضار والجزر غير النشوية

معظم الفواكه

تتراوح الأطعمة ذات نسبة السكر في الدم من 56 إلى 69 درجة وتشمل

خبز القمح الكامل والجاودار والخبز العربي

الشوفان الفوري سريع التحضير

أرز بني أو بسمتي

الكسكس

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم تسجل 70 أو أكثر وتشمل

الأطعمة المصنوعة من الحبوب المكررة ، مثل الخبز الأبيض ، والبسكويت المملح ، والعديد من حبوب الإفطار

الأرز الأبيض والمكرونة

الفشار

البطاطس

اليقطين البطيخ والأناناس