فوائد الكينوا لمرضى السكري

الكينوا هي حبة قديمة تكتسب شعبية في النظام الغذائي الحديث ، إليك أهمية الكينوا لمرضى السكري

 يحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف ، مما يجعله إضافة صحية لنظامك الغذائي

الكينوا هي بذرة نبات يُعرف علميًا بإسم تشينوبوديوم كينوا

إنه أعلى في العناصر الغذائية من معظم الحبوب

على الرغم من أن الكينوا يتم تحضيرها وإستهلاكها مثل الحبوب ، إلا أنها تُصنف على أنها حبوب كاذبة ، لأنها لا تنمو على العشب مثل القمح والشوفان والأرز

كما أنها خالية من الغلوتين

 وهذا يجعله بديلًا صحيًا للأشخاص الذين لديهم حساسية من الجلوتينات الموجودة في القمح والشعير

تشير الدلائل أيضًا إلى أن تناول المزيد من الكينوا يمكن أن يساعد مرضى السكري على إدارة مستويات السكر في الدم وربما منع حالات أخرى

يمكنك تناول الكينوا بمفردها أو إستبدالها في الوصفات التي تتطلب حبوبًا أخرى

الكينوا لها قوام مقرمش ونكهة الجوز

بذور الكينوا مسطحة وبيضاوية وعادة ما تكون صفراء باهتة ، على الرغم من أن اللون يمكن أن يتراوح من الوردي إلى الأسود

إقرأ أيضا:هل الفول السوداني يرفع السكر ؟

 ويمكن أن يختلف طعمها من مر إلى حلو

عادة ما يتم غليه وإضافته إلى السلطات ، ويستخدم لتكثيف الحساء ، أو يؤكل كطبق جانبي أو كعصيدة إفطار

يمكن أيضًا أن تنبت البذور وتطحن وتستخدم كدقيق أو تفرقع مثل الفشار

كما أن الكينوا غذاء ممتاز للأطفال

يخبرك هذا المقال بكل ما تحتاج معرفته حول فوائد الكينوا لمرضى السكري

ما الذي يجعل الكينوا لمرضى السكري مميزة ؟

في حين أنه قد يكون جديدًا نسبيًا في محلات السوبر ماركت ، إلا أن الكينوا كانت جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي قديماً لسنوات عديدة

 يعود تاريخه إلى حضارة الإنكا ، الذين أطلقوا على الكينوا لقب أم كل الحبوب

حيث ينمو في جبال الأنديز ، وهو قادر على تحمل الظروف القاسية

وفي حين أنها تؤكل مثل الحبوب ، فإن الكينوا هي في الواقع بذرة

 هناك أكثر من 120 نوعاً منها

 وأشهر أنواع الكينوا وأكثرها مبيعًا هي الكينوا الأبيض والأحمر والأسود

إقرأ أيضا:هل الطماطم ترفع السكر ؟ و ما هي الكمية المسموح تناولها يوميا لمريض السكر ؟

طريقة تحضير الكينوا لمرضى السكري

توصي جمعية السكري الأمريكية بإختيار الحبوب ذات القيمة الغذائية الأعلى لحصص الكربوهيدرات الخاصة بك

لذا ، الكينوا خيار جيد

بشكل عام ، يُحتسب 1/3 كوب من الكينوا المطبوخة كحصة واحدة من الكربوهيدرات ، أو حوالي 15 جرامًا من الكربوهيدرات

 إذا لم تكن متأكدًا من مدى ملاءمة الكينوا لخطة وجباتك ، يمكن أن يساعدك إختصاصي التغذية

مثل العديد من الحبوب الأخرى ، يمكن شراء الكينوا في عبوات معبأة

تنمو الكينوا بشكل طبيعي بطبقة مريرة لتثبيط الآفات

 تم غسل معظم الأصناف المباعة في محلات البقالة مسبقًا للتخلص من الطعم المر

 ويمكن الشطف السريع في المنزل بالماء البارد والمصفاة لإزالة أي بقايا متبقية

يمكنك تحضير الكينوا فقط إدمجها مع الماء ، وأتركها تغلي ، وحركها

 إنتظر من 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح رقيقًا

 يمكنك معرفة حدوث ذلك عندما تنفصل الحلقة البيضاء الصغيرة عن الحبوب

الكينوا لها نكهة الجوز قليلاً

إقرأ أيضا:فوائد وأضرار الأفوكادو لمريض السكر

 يمكن جعل النكهة أقوى عن طريق التحميص الجاف قبل الطهي

وبمجرد طهيه ، حاول إضافة

الفاكهة

المكسرات

الخضار

توابل

هناك العديد من وصفات الكينوا الصحية التي تتراوح من وجبات الصباح إلى الأطباق الرئيسية

 وتشمل

الباستا

الخبز

حقائق غذائية للكينوا

تتكون الكينوا المطبوخة من 71.6٪ ماء و 21.3٪ كربوهيدرات و 4.4٪ بروتين و 1.92٪ دهون

الحقائق الغذائية لـ (100 جرام) من الكينوا المطبوخة هي

السعرات الحرارية : 120

الماء : %72

البروتين : 4.4 جرام

الكربوهيدرات : 21.3 جرام

السكر : 0.9 جرام

الألياف : 2.8 جرام

الدهون : 1.9 جرام

الكربوهيدرات

تشكل الكربوهيدرات 21٪ من الكينوا المطبوخة ، وهو ما يضاهي الشعير والأرز

حوالي 83٪ من الكربوهيدرات عبارة عن نشويات

 يتكون الباقي في الغالب من الألياف ، بالإضافة إلى كمية صغيرة من السكريات (4٪) ، مثل المالتوز والجالاكتوز والريبوز

يحتوي الكينوا على درجة منخفضة نسبيًا في مؤشر نسبة السكر في الدم تبلغ 53 ، مما يعني أنه لا ينبغي أن يسبب إرتفاعًا سريعًا في نسبة السكر في الدم

الألياف الأساسية

تعتبر الكينوا المطبوخة مصدرًا جيدًا نسبيًا للألياف ، حيث تتفوق على كل من الأرز البني والذرة الصفراء

تشكل الألياف 10٪ من الوزن الجاف للكينوا المطبوخة ، 80-90٪ منها ألياف غير قابلة للذوبان مثل السليلوز

حيث إرتبطت الألياف غير القابلة للذوبان بتقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري

بالإضافة إلى ذلك ، قد يتم تخمير بعض الألياف في أمعائك مثل الألياف القابلة للذوبان في الماء ، مما يغذي البكتيريا الصديقة ويعزز الصحة العامة بشكل أفضل

يوفر الكينوا أيضًا بعض النشا المقاوم ، الذي يغذي البكتيريا المفيدة في أمعائك ، ويعزز تكوين الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة

بروتين

الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتينات ، والبروتينات هي اللبنات الأساسية لجميع أنسجة الجسم

تعتبر بعض الأحماض الأمينية ضرورية ، لأن جسمك غير قادر على إنتاجها ، مما يجعل من الضروري الحصول عليها من نظامك الغذائي

توفر الكينوا 16٪ بروتين ، وهو أعلى من معظم الحبوب مثل الشعير والأرز والذرة

كما يعتبر الكينوا مصدرًا كاملاً للبروتين ، مما يعني أنه يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة

كما يحتوي على نسبة عالية بشكل إستثنائي من الأحماض الأمينية ليسين ، والتي عادة ما تفتقر في الأطعمة النباتية

 أيضاً غني بالميثيونين والهيستيدين ، مما يجعله مصدر بروتين نباتي ممتاز

كما أن جودة بروتين الكينوا قابلة للمقارنة مع الكازين ، وهو بروتين عالي الجودة في منتجات الألبان

أضف إلى ذلك ، أن الكينوا خالية من الغلوتين وبالتالي فهي مناسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية أو حساسية من الغلوتين

الدهون

توفر حصة (100 جرام) من الكينوا المطبوخة حوالي 2 جرام من الدهون

على غرار الحبوب الأخرى ، تتكون دهون الكينوا أساسًا من حمض البالمتيك وحمض الأوليك وحمض اللينوليك

يفرز 2 جرام من الدهون لكل (100 جرام) من الكينوا

الفيتامينات و المعادن

تعتبر الكينوا مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة والمعادن ، حيث توفر المزيد من المغنيسيوم والحديد والألياف والزنك مقارنة بالعديد من الحبوب الشائعة

فيما يلي أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في الكينوا

المنغنيز

يوجد بكميات كبيرة في الحبوب الكاملة ، وهذا المعدن النادر ضروري لعملية التمثيل الغذائي والنمو والتطور

الفوسفور

يوجد هذا المعدن غالبًا في الأطعمة الغنية بالبروتين ، وهو ضروري لصحة العظام والحفاظ على أنسجة الجسم المختلفة

النحاس

هو معدن غالبًا ما يفتقر إليه النظام الغذائي الغربي ، وهو مهم لصحة القلب

حمض الفوليك

يعد حمض الفوليك أحد فيتامينات ب ، وهو ضروري لوظيفة الخلايا ونمو الأنسجة ويعتبر مهمًا بشكل خاص للنساء الحوامل

الحديد

يؤدي هذا المعدن الأساسي العديد من الوظائف المهمة في الجسم ، مثل نقل الأكسجين في خلايا الدم الحمراء

المغنيسيوم

عنصر المغنيسيوم مهم للعديد من العمليات في الجسم ، وغالبًا ما يفتقر إلى المغنيسيوم في النظام الغذائي

الزنك

هذا المعدن مهم للصحة العامة ويشارك في العديد من التفاعلات الكيميائية في جسمك

مركبات نباتية أخرى

تحتوي الكينوا على العديد من المركبات النباتية التي تساهم في مذاقها وتأثيراتها الصحية

 تشمل

سابونين

تحمي جليكوسيدات النبات بذور الكينوا من الحشرات والتهديدات الأخرى حيث إنها مريرة وعادة ما يتم التخلص منها عن طريق النقع أو الغسيل أو التحميص قبل الطهي

كيرسيتين

قد يساعد مضاد الأكسدة القوي من مادة البوليفينول في الحماية من الأمراض المختلفة ، مثل أمراض القلب وهشاشة العظام وأنواع معينة من السرطان

كايمبفيرول

قد يقلل مضادات الأكسدة من مادة البوليفينول من خطر الإصابة بأمراض مزمنة ، بما في ذلك السرطان

سكوالين

تعمل هذه المنشطات أيضًا كمضاد للأكسدة في جسمك

حمض الفيتيك

تقلل هذه المغذيات من إمتصاص المعادن ، مثل الحديد والزنك

 يمكن تقليل حمض الفيتيك عن طريق نقع الكينوا أو إنباتها قبل الطهي

الأوكزالات

قد ترتبط بالكالسيوم ، وتقلل من إمتصاصه ، وتزيد من خطر تكوين حصوات الكلى لدى الأفراد الحساسين

كما أن أصناف الكينوا المرة غنية بمضادات الأكسدة أكثر من الأنواع الأكثر حلاوة ، لكن كلاهما مصدر جيد لمضادات الأكسدة والمعادن

خلصت إحدى الدراسات إلى أن الكينوا تحتوي على أعلى محتوى مضاد للأكسدة في 10 حبوب شائعة وحبوب كاذبة وبقوليات

كما تم تحديد الكينوا كمصدر أفضل لمضادات الأكسدة الفلافونويدية من التوت البري ، والتي تعتبر غنية جدًا بالفلافونويد

ولكن ضع في إعتبارك أن مستويات مضادات الأكسدة قد تنخفض مع الطهي

فوائد الكينوا لمرضى السكري

الكينوا مغذية وغنية بالعديد من المعادن والمركبات النباتية ، يمكن أن تكون إضافة صحية لنظامك الغذائي

الكينوا قد تزيد من مدخولك الغذائي العام وتساعد في تقليل نسبة السكر في الدم والدهون الثلاثية

إنخفاض مستويات السكر في الدم

لا يستطيع الأشخاص المصابون بداء السكري من النوع الثاني إستخدام الأنسولين بشكل فعال ، مما يتسبب في إرتفاع مستويات السكر في الدم ومضاعفات مختلفة

كما ترتبط الكربوهيدرات المكررة بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب ، بينما ترتبط الحبوب الكاملة مثل الكينوا بإنخفاض المخاطر

قارنت إحدى الدراسات البشرية تأثيرات الكينوا مع منتجات القمح التقليدية الخالية من الغلوتين

وجد أن الكينوا خفضت كلا من الدهون الثلاثية في الدم والأحماض الدهنية الحرة

 كما أثرت على مستويات السكر في الدم بدرجة أقل من المعكرونة الخالية من الغلوتين والخبز الخالي من الغلوتين والخبز التقليدي

تساعد الكينوا لمرضى السكري في إدارة نسبة السكر في الدم

جزء من التعايش مع مرض السكري هو إدارة نظامك الغذائي للمساعدة في التحكم في نسبة السكر في الدم

 ترتبط الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من مؤشر نسبة السكر في الدم بالتسبب في إرتفاع نسبة السكر في الدم

لذا ، غالبًا ما تركز خطط الوجبات الصحية للأشخاص المصابين بداء السكري على إختيار الأطعمة المصنفة على أنها متوسطة إلى منخفضة على مؤشر نسبة السكر في الدم

حيث يعتبر المؤشر الجلايسيمي عند 55 أو أقل منخفضًا

تحتوي الكينوا على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ حوالي 53 ، مما يعني أنه لن يسبب إرتفاعًا كبيرًا في نسبة السكر في الدم

 وذلك لإحتوائه على الألياف والبروتين ، وكلاهما يبطئ عملية الهضم

فمعظم الحبوب لا تحتوي على كل الأحماض الأمينية اللازمة لصنع البروتين

 ومع ذلك ، تحتوي الكينوا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، مما يجعلها بروتينًا كاملاً

كما تحتوى الكينوا على الألياف الغذائية

 هذا يعني أن الكينوا يمكن أن تكون مفيدة بشكل خاص للأشخاص المصابين بداء السكري ، حيث تعتبر الألياف والبروتينات مهمة للحفاظ على نسبة السكر في الدم تحت السيطرة

جدول معدل السكر الطبيعي في الدمتعد إدارة إجمالي تناول الكربوهيدرات لكل وجبة أمرًا مهمًا للغاية لتنظيم نسبة السكر في الدم

يحتوي كوب واحد (189 جرام) من الكينوا المطبوخة على حوالي 40 جرامًا من الكربوهيدرات

الكينوا لمرضى السكري تساعد في إنقاص الوزن

تحتوي الكينوا على العديد من الخصائص التي تجعلها غذاءً صديقًا لخسارة الوزن

حيث تحتوي على نسبة عالية من البروتين مقارنة بالأطعمة المماثلة ، مثل الأرز والذرة والقمح الكامل

كما يعتبر البروتين عاملاً رئيسياً لفقدان الوزن ، لأنه يعزز عملية التمثيل الغذائي والشعور بالإمتلاء

 كما أن الألياف مهمة أيضًا لفقدان الوزن ، وتعزيز إنخفاض السعرات الحرارية عن طريق زيادة الشعور بالإمتلاء وتحسين صحة الأمعاء

فالكينوا غنية بالألياف مقارنة بالعديد من الأطعمة المصنوعة من الحبوب الكاملة

كما تعتبر قيمة المؤشر الجلايسيمي للكينوا منخفضة نسبيًا ، وقد ثبت أن الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم تمنع الإفراط في تناول الطعام وتقلل من الجوع

الكينوا خالية من الغلوتين

تعتبر الكينوا من الحبوب الكاذبة الخالية من الغلوتين ، وهي مناسبة للأشخاص الذين لا يتحملون أو لديهم حساسية من الغلوتين ، مثل المصابين بمرض الإضطرابات الهضمية

تشير الأبحاث إلى أن إستخدام الكينوا في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، بدلاً من المكونات الأخرى الشائعة الخالية من الغلوتين ، يزيد بشكل كبير من قيمة المغذيات ومضادات الأكسدة في نظامك الغذائي

لذا ، المنتجات القائمة على الكينوا جيدة التحمل ، وبالتالي قد تكون بديلاً مناسبًا للقمح ، سواء في شكله الأصلي أو في منتجات مثل الخبز أو المعكرونة

تساعد في تقليل خطر الإصابة بإرتفاع ضغط الدم وإرتفاع الكوليسترول

يعتقد بأنها يمكن أن تساعد في تقليل خطر الإصابة بإرتفاع ضغط الدم وإرتفاع الكوليسترول ، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث

لها آثار مفيدة على صحة التمثيل الغذائي

نظرًا لمحتواها العالي من العناصر الغذائية المفيدة ، فمن المنطقي أن الكينوا يمكن أن تحسن صحة التمثيل الغذائي

وجدت دراسة مستندة إلى الإنسان أن إستخدام الكينوا بدلاً من الخبز والباستا النموذجي الخالي من الغلوتين يقلل بشكل كبير من نسبة السكر في الدم والأنسولين ومستويات الدهون الثلاثية

كما أظهرت الأبحاث التي أجريت على الفئران أن إضافة الكينوا إلى نظام غذائي غني بالفركتوز يكاد يثبط الآثار السلبية للفركتوز

ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم آثار الكينوا بشكل كامل على صحة التمثيل الغذائي

الآثار السلبية المحتملة عند تناول الكينوا لمرضى السكري

عادة ما يتم تحمل الكينوا جيدًا دون الإبلاغ عن أي آثار جانبية

فيتاتس

على غرار معظم الحبوب الأخرى ، تحتوي الكينوا على فيتات

وقد تقلل هذه من إمتصاص المعادن مثل الحديد والزنك

الأوكسالات

الكينوا غنية بالأكسالات

قد تساهم هذه الأطعمة في تكوين حصوات الكلى لدى الأفراد الحساسين

يمكن تقليل هذه التأثيرات عن طريق شطف الكينوا ونقعها قبل الطهي

دمج الكينوا في نظامك الغذائي

في الحقيقة الكينوا يسهل دمجها في نظامك الغذائي

كما أنها لذيذة وتتناسب مع العديد من الأطعمة

إعتمادًا على نوع الكينوا ، قد يكون من المهم شطفها بالماء قبل الطهي للتخلص من السابونين الموجود في الطبقة الخارجية ويمكن أن يكون له نكهة مريرة

يمكن أن يكون جاهزًا للأكل خلال 15-20 دقيقة

ضعي كوبين (240 مل) من الماء في قدر وإرفع درجة الحرارة

أضف 1 كوب (170 جرام) من الكينوا النيئة مع رشة ملح

يغلي لمدة 15-20 دقيقة

يجب أن يكون قد إمتص الآن معظم الماء وحصل على مظهر رقيق

 إذا تم القيام به بشكل صحيح ، يجب أن يكون له نكهة خفيفة وجوزية و مرضية

أخيراً وليس آخراً

إذا كنت ترغب في زيادة محتوى العناصر الغذائية في نظامك الغذائي ، فقد يكون إستبدال الحبوب الأخرى مثل الأرز أو القمح بالكينوا بداية جيدة