البطاطاس هي واحدة من أكثر الأطعمة شعبية في النظام الغذائي للإنسان ، فهل البطاطس ترفع السكر أم لا ؟
سواء كانت مخبوزة ، أو مهروسة ، أو مقلية ، أو مسلوقة ، أو مطبوخة على البخار
حيث إنها غنية بالبوتاسيوم وفيتامين ب ، وقشرها مصدر كبير للألياف
ومع ذلك ، إذا كنت مصابًا بداء السكري ، فربما تكون قد سمعت أنه يجب عليك الحد من البطاطس أو تجنبها
في الواقع ، هناك العديد من المفاهيم الخاطئة حول ما يجب على مرضى السكري تناوله وما لا يجب عليهم تناوله
يفترض الكثير من الناس أنه نظرًا لأن البطاطس غنية بالكربوهيدرات ، فهي محظورة إذا كنت مصابًا بداء السكري
الحقيقة هي أن الأشخاص المصابين بداء السكري يمكنهم تناول البطاطس بأشكال عديدة ، ولكن من المهم أن نفهم تأثيرها على مستويات السكر في الدم والكمية المناسبة لتناولها
إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول إمكانية تناول البطاطس لمرضى السكري
كيف تؤثر البطاطس على مستويات السكر في الدم ؟ وهل البطاطس ترفع السكر ؟
مثل أي طعام آخر يحتوي على الكربوهيدرات ، البطاطس ترفع السكر
إقرأ أيضا:هل التمر يرفع السكر في الدم ؟بعد تناول البطاطس ، يقسم جسمك الكربوهيدرات إلى سكريات بسيطة تنتقل إلى مجرى الدم
هذا ما يطلق عليه إرتفاع في مستويات السكر في الدم
يتم بعد ذلك إطلاق هرمون الأنسولين في دمك للمساعدة في نقل السكريات إلى خلاياك بحيث يمكن إستخدامها للحصول على الطاقة
في مرضى السكري ، بدلاً من خروج السكر من الدم إلى خلاياك ، فإنه يظل في الدورة الدموية ، مما يحافظ على مستويات السكر في الدم أعلى لفترة أطول
لذلك ، فإن تناول الأطعمة عالية الكربوهيدرات بكميات كبيرة يمكن أن يكون ضارًا لمرضى السكري
لذلك ، يُنصح عادةً الأشخاص المصابون بداء السكري بالحد من تناول الكربوهيدرات القابلة للهضم
يمكن أن يتراوح هذا من تناول منخفض جدًا من الكربوهيدرات من 20 إلى 50 جرامًا يوميًا إلى تقييد معتدل يتراوح من 100 إلى 150 جرامًا في اليوم
السبب أن البطاطس ترفع السكر هو عدد الكربوهيدرات
البطاطس غذاء عالي الكربوهيدرات
ومع ذلك ، يمكن أن يختلف محتوى الكربوهيدرات إعتمادًا على طريقة الطهي
إقرأ أيضا:الميتفورمين لعلاج السكر ، وما هي آثاره الجانبية ؟إليك عدد الكربوهيدرات في 1/2 كوب (75-80 جرامًا) من البطاطس المحضرة بطرق مختلفة
غير مطبوخ : 11.8 جرام
مسلوق : 15.7 جرام
مخبوز : 13.1 جرام
المايكرويف : 18.2 جرام
البطاطس المقلية بالفرن : 17.8 جرام
مقلية : 36.5 جرام
ضع في إعتبارك أن حبة بطاطس صغيرة الحجم (تزن 170 جرامًا) تحتوي على حوالي 30 جرامًا من الكربوهيدرات وأن حبة بطاطس كبيرة (تزن 369 جرامًا) تحتوي على حوالي 65 جرامًا
وبالتالي ، يمكنك تناول أكثر من ضعف عدد الكربوهيدرات المذكورة أعلاه في وجبة واحدة
وبالمقارنة ، تحتوي قطعة واحدة من الخبز الأبيض على حوالي 14 جرامًا من الكربوهيدرات ، وتفاحة صغيرة (وزنها 149 جرامًا) 20.6 جرامًا ، وكوب واحد (وزن 158 جرامًا) من الأرز المطبوخ 28 جرامًا
البطاطس ترفع السكر بفضل المؤشر الجلايسيمي لها فما هو ؟
يمكن أن يكون النظام الغذائي منخفض المؤشر الجلايسيمي وسيلة فعالة للأشخاص المصابين بداء السكري لإدارة مستويات السكر في الدم
إقرأ أيضا:هل المشي يخفض السكر التراكمي ؟مؤشر نسبة السكر في الدم هو مقياس لمقدار الطعام الذي يرفع نسبة السكر في الدم مقارنة بعنصر تحكم ، مثل (100 جرام) من الخبز الأبيض
تعتبر الأطعمة التي تحتوي على نسبة أكبر من 70 من أنها ترفع نسبة السكر في الدم بسرعة أكبر
من ناحية أخرى ، يتم تصنيف الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي أقل من 55 منخفضة
بشكل عام ، تحتوي البطاطس على مؤشر جلايسيمي متوسط إلى مرتفع
على سبيل المثال ، قد تكون حصة كوب واحد (150 جرام) من البطاطس مرتفعة ، أو متوسطة ، أو منخفضة السكر إعتمادًا على الصنف
تؤثر طريقة تحضير البطاطس أيضًاً
حيث إن الطهي يغير بنية النشويات وبالتالي مدى سرعة إمتصاصها في مجرى الدم
بشكل عام ، كلما طالت مدة طهي البطاطس كلما إرتفع المؤشر الجلايسيمي
لذلك ، فإن الغليان أو الخبز لفترات طويلة يؤدي إلى زيادة المؤشر الجلايسيمي
ومع ذلك ، فإن تبريد البطاطس بعد الطهي يمكن أن يزيد من كمية النشا المقاوم ، وهو شكل أقل قابلية للهضم من الكربوهيدرات
هذا يساعد على خفض المؤشر الجلايسيمي بنسبة 25-28 في المئة
هذا يعني أن جانبًا من سلطة البطاطس قد يكون أفضل قليلاً من البطاطس المقلية أو البطاطس المخبوزة الساخنة إذا كنت مصابًا بداء السكري
كما تجلب البطاطس المقلية أيضًا المزيد من السعرات الحرارية والدهون بسبب طريقة طهيها
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك خفض المؤشر الجلايسيمي عن طريق ترك القشرة
للحصول على ألياف إضافية ، أو إضافة عصير الليمون أو الخل ، أو تناول البطاطس مع وجبات مختلطة مع البروتين والدهون
حيث يساعد ذلك على إبطاء هضم الكربوهيدرات وإرتفاع نسبة السكر في الدم
على سبيل المثال ، فإن إضافة (120 جرامًا) من الجبن إلى (290 جرام) من البطاطس المخبوزة يقلل من المؤشر الجلايسيمي من 93 إلى 39
ولكن ضع في إعتبارك أن هذا القدر من الجبن يحتوي أيضًا على 42 جرامًا من الدهون وسيضيف ما يقرب من 400 سعر حراري إلى الوجبة
مخاطر تناول البطاطس لمرضي السكر
على الرغم من أنه من الآمن لمعظم مرضى السكري تناول البطاطس ، فمن المهم مراعاة الكمية والأنواع التي تستهلكها
يزيد تناول البطاطس من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني وقد يكون له آثار سلبية على الأشخاص المصابين بداء السكري الحالي
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 70773 شخصًا أنه مقابل كل 3 حصص أسبوعيًا من البطاطس المسلوقة أو المهروسة أو المخبوزة ، كانت هناك زيادة بنسبة 4٪ في خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري
وبالنسبة للبطاطس المقلية ، زاد الخطر إلى 19 في المئة
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البطاطس المقلية ورقائق البطاطس على كميات عالية من الدهون غير الصحية التي قد تزيد من ضغط الدم ، وتقلل من نسبة الكوليسترول الجيد ، وتؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة وكلها مرتبطة بأمراض القلب
تعد البطاطس المقلية أيضًا أعلى في السعرات الحرارية ، مما قد يساهم في زيادة الوزن غير المرغوب فيه
لذلك ، من الأفضل تجنب البطاطس المقلية ورقائق البطاطس التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهون
بدائل جيدة للبطاطس
على الرغم من أنه يمكنك تناول البطاطس إذا كنت مصابًا بمرض السكري ، فقد لا تزال ترغب في الحد منها أو إستبدالها بخيارات صحية
فهناك بدائل من الأطعمة الغنية بالألياف ، والكربوهيدرات المنخفضة
مثل الجزر والجزر الأبيض
ويحتويان على أقل من 10 جرامات من الكربوهيدرات لكل 80 جرام
قرنبيط
تعتبر هذه الخضار بديلاً ممتازًا للبطاطس سواء كانت مسلوقة أو مطبوخة على البخار أو محمصة
حيث إنه منخفض جدًا في الكربوهيدرات ، مما يجعله خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات
القرع
فهو منخفض الكربوهيدرات
القلقاس
يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات
معظم الأطعمة في هذه الفئة تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات وغنية بالألياف
ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرًا بشأن أحجام الوجبات لأنها لا تزال تزيد من مستويات السكر في الدم